串串香火锅加盟

新闻分类

产品分类

热门关键词

联系我们

企业名称:成都盈盛餐饮管理有限公司

Q       Q:457784601  874709348

联系电话:13540315025

               13348820536

热线资讯:028-83260489

网      址:www.cdyingsheng.com


火锅底料香料有哪些?

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 行业新闻

火锅底料香料有哪些?

发布日期:2019-08-22 作者: 点击:

香料是一种能被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的物质,或有刺激性的味道,或可用于着色,或可用于提高食欲,或有利于消化。日常生活中,香辛料大都是香料植物的干燥物,它们可能是植物的根、花、蕾、枝、皮、叶、果等,它们能给食物带来特有的风味、色泽和刺激性味感。

香辛料在中国食品和烹饪界可统称为香料,是四川火锅底料不可缺少的重要配方!尤其是对于开火锅店的人员来说,不管是否自己炒料还是在外采购,对于香料的一定了解对火锅底料的品鉴采购和使用,都有着极为高占比的作用!

香料作为火锅底料炒制不可缺少的原料,用法用量决定底料的味道。稍微不一样的配比,就可以让同一款火锅底料表现出不同的味道和口感。

以下,我们可以来简单看一下基础香料长什么样!

八角

又名大茴香、木茴香、大料,属木本植物。

味食香料。味道甘、香。单用或与它药(香药)合用均美。

主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。

八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。这是人们较为熟悉的一味香料。

其性味辛、温,有温中开胃,祛寒疗疝的作用。

小茴香

又名小茴香,草茴香。属香草类草本植物,

味食香料。味道甘、香,单用或与它药合用均可。

茴香的嫩叶可做饺子馅,但很少用于调味。茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。小茴香在全国多数地区都有栽培,是人们相当熟悉的一种香料。

成熟果实犹如小稻谷粒或孜然,有特异芳香气。在火锅中可适当加大用量。

在药用方面,小茴香具有行气止痛、健胃、散寒的作用。

桂皮

又名肉桂,即桂树之皮。属香木类木本植物。

味食香料。味道甘、香,一般都是与它药合用,很少单用。

主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的主要调料。油性大,香味浓烈的特性使其在麻辣火锅运用很普遍。

桂皮的性味辛甘、热,有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。

丁香

又名鸡舌香,属香木类木本植物,味食香料。

味道辛、香、苦。单用或与它药合用均可。

常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。因其味极其浓郁,故不可多用,不然,则适得其反。千万不可多用!!!

香味浓,尝起来有刺舌、麻舌感,有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。

甘菘

甘菘气味辛香,是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。

在麻辣火锅汤料中加入此香料,其香味更浓郁。

不过要注意量的把握,一次用量不宜超过5克,否则香气“腻人”。

川椒

川椒具有特殊的清香味道,尝起来辛香麻辣。

在火锅的底料中放入川椒,有增香、解腻、除腥的功效。

用油爆香更能增添香气。

肉豆蔻

近年来在火锅中运用十分普遍,不过它的味道尝起来并不讨人喜欢。

它的药性味辛温,具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。

但是它不能多用,2-3个即可。

孜然

孜然主要产于我国边域一带,果形呈椭圆形。

两端细长,淡绿灰色,形同小茴香。

使用时注意保存,尽量密封,以免跑味达不到效果。

香叶

香叶就是桂树之叶,为灰绿状,以体无霉癍,香气浓郁味为上品。

它放入火锅底料中,主要是起增香去异味,促进食欲的作用。

除了以上常用的香料以外,还有三奈、灵草等等各具功效的香料,它们的合理搭配让火锅更加美味,这也是香料于火锅的独特魅力。


相关标签:串串火锅加盟

上一篇:赢家——海底捞
下一篇:没有了

最近浏览:

在线客服
分享
欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码
邮箱
邮箱
地址
地址