火锅过年必吃，古人怎样吃火锅？涨知识后一定要明白这几点

中国是美食的天堂。这一点不接受任何反驳。在当今社会不是一个合格的吃货就不算吃过美食。随着川菜的火锅红遍大江南北，每一个人都要吃的火锅，可它的历史又知道多少？

火锅，古称“古董羹”。

根据专家考证，早在战国时期我们的祖先就开始吃火锅。以陶罐为锅，白水煮开烫着吃。早在1700多年前，在左思的《蜀都赋》中记录就有成都火锅的记录。

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据考证，到宋朝时，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋食谱《山家清供》中，便记载了吃火锅。元朝时期，蒙古将火锅普遍使用，用来煮牛羊肉。

传说元世祖忽必烈喜欢吃火锅，他常年随军出征。有一年冬天，军队行进过程中元世祖饥肠辘辘，说吃羊肉可以暖暖肚子，于是厨子将羊肉切成薄片，放入开水锅中烫熟加佐料。元世祖吃完后赞不绝口，赐名为涮羊肉。

可以说，现在北方吃的涮羊肉的发明者就是元世祖的厨子。或许他自己也不知道，千年后的我们依然吃着涮羊肉，只是工艺和佐料有所不同，更加精益罢了。而元世祖也是个标准的吃货，才留给了我们又一种吃牛羊肉的方式。因为牛羊肉膻味太重，火锅更好的让更多的南方人接受了吃牛羊肉。

不清朝的电视剧里，就有铜锅木炭吃火锅的场景。火锅在民间流行，也是因为它是皇家大内的“宫廷菜”。据说清朝的乾隆皇帝也特别喜欢吃火锅，还邀请文武大臣们一起同吃。

火锅的锅，也从陶器、铜锅、铁锅、砂锅到现在的不锈钢锅。中国人的吃文化，从来都不会让人失望。尤其过年回家，一家人围着圆桌，开始烫火锅。这是一种团圆年夜饭，更是一种圆圆满满的爱。

近期看了一篇文章，大意是我们小时候吃辣椒，无论多辣都不拉肚子。而现在吃火锅必拉肚子，除去食材的新鲜，他深度分析了原因：

一，辣辣椒分朝天椒和二荆条，而要炒出辣味，不但对原料要求高，成本高。二，在保证了原料的基础上，对炒椒师傅的要求更高，火候把握难度大。三，除了四川本地，很多外地连锁的火锅店，为了控制成本普遍使用辣椒精。

暂且不讨论他的推论是否真实，但火锅后拉肚子的确是普遍现象。火锅好吃，但更要健康才是正途。过年回家，妈妈忙活了一桌子的菜，自己烫火锅或许也是不错的选择。自己动手，丰衣足食更健康，你说呢？